靖江是一个移民聚居之地，史称“马洲”。靖江系历经千余年的提炼、升华，融汇四方烹调技艺之大成，兼收并蓄，色、香、味、形、器各方面精雕细琢，自成一派，成为靖江传统美食的精华，享誉海内外。滚滚长江东逝水，孕育了中国几千年的文明，也滋养了鲜腴的江中美味。来自五湖四海的先民们融合“四方文化，为我所用”，创造了特色鲜明的靖江河豚江鲜菜美食文化。

靖江盛产河豚，味道最为鲜美，吃河豚的历史悠久，形成了独特的马洲河豚文化。河豚的魅力来自于视觉魅力，河豚形态憨厚、可爱，有一种视觉之美、生动之感；河豚的魅力来自于味觉之美，河豚之美在于香，做出的菜肴鲜美；河豚的魅力来自于心理魅力，河豚有美味诱惑，但品尝要有一种冒险的精神；河豚的魅力还来自于文化的魅力，有关河豚的文学作品、烹饪技艺、吃河豚的习俗等，丰富多彩，魅力无穷，这都是一种文化。

靖江国际大酒店厨师继承了往昔靖江河豚江鲜菜肴质朴、乡土气息浓郁的特点，以地产原料为主，采用并不复杂但又十分讲究的炒、烧、煎、炖、焐等手法，辅以葱、姜、酱油、料酒等较少调料，烹制出了相当原汁原味的河豚江鲜菜。酒店厨师钻研学习川菜、粤菜、沪菜、清真菜乃至西菜的一些烹饪方法，广泛采用新的调味手段及新的烹饪手法，在烹饪河豚江鲜菜系制作上取得了新突破，创作了“马洲河豚宴”系列的新颖、诱人、时令的江鲜菜肴，如：生炒河豚片、豚皮烩鱼肚、碧波豚片、香糟河豚干、糖醋河豚鱼鳍、吉利河豚柳、翡翠河豚肋、河豚焙面……，这些琳琅满目的河豚江鲜菜肴，其主要特色是色、香、味、形俱全，新、鲜、嫩、脆兼得，充分展示了酒店厨师的烹饪技能，使名贵长江特色江鲜河豚的个性得到了淋漓尽致地发挥。

靖江国际大酒店厨师辛勤劳作，开发创新，让 “马洲河豚宴”菜系的烹饪，正循着“手艺——技能——艺术——文化”的科学发展规律健康、持续有序地向前推进。